才刚刚开始，他可不想被抓去做研究。

李潇凑到碗边，轻轻闻了闻一阵淡淡的碱水味就涌入鼻腔中，不过这种碱水味并不呛鼻，显然是碱水的分量，恰到好处。

李潇夹起一撮金黄色的透明碱水面，滴到直播间面前。

”如果刚才有人留意到我和那位唐装老人的对话就应该有人知道，碱水面其使用得很广泛。”

“加入碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为柔韧，松软，随着碱水的分量增加，甚至会让面条的口感变得弹脆。”

“但是，这种加入过量碱水的面，就会让人闻到浓郁的碱水味，而且吃下嘴之后会有苦涩感。”

“所以通常这种加入过量碱水的碱水面在使用之前会有一个【走碱】的过程。”

“在碱水面制作好之后，放在阴凉的地方，保持湿度，静置1~2天，又或是直接用保鲜纸包裹放入冰箱，3~5天后碱水的味道就会迅速消退，但是其碱水的含量是并不会减少的，只是口感吃起来会更好。”

“所以如果有条件的话，我们可以尽量选择竹升面，但是竹升面，由于制作工艺太过复杂而且需要的成本远高于碱水面，所以能吃到的地方已经不多了。”

李潇把筷子中的碱水面塞入嘴中，入口后的碱水味会比闻起来要浓烈一些，但还在正常的接受范围之中。

毕竟你要享受它带来的爽脆口感，就必须要接受他口味上稍微的不足。

碱水面中间加入了香味浓郁的鸭蛋让面条变得金黄金黄的，而在加入碱水后，又使得这金黄的面条产生了化学上的改变，变得半透明，颜色十分好看。

“口感爽脆，韧劲十足，能吃到很浓的蛋香味，嚼劲十足，味道相当不错。”

“唯一不足的可能就是这碱水面的味道不是所有人都喜欢，特别是第1次吃的人可能会相当地不习惯。”

直播间

“这就是所谓的碱水面吗样子好特别。”

“确实，这面居然是半透明的。”

“这一家云吞面的面普普通通啦，但是云吞的味道超棒的。”

“咦，我和楼上刚好相反，我最喜欢吃那里的面了，碱水味道刚刚超赞的。”

“只有我感觉那家云吞面没有以前那么好吃了吗？”

“我倒是觉得味道和以前一模一样，甚至要更加好吃了，可能只是你吃的好东西变多了才觉得他变得和以前不一样了吧。”

“那个让你怦然心