有半指厚实，也就是说，不到八毫米的厚度，要是晒制一下，估计也就五六毫米。

因为散养，猪的出栏重量没有要求，大小不一样，他挑的两根是适中型的，大概十四五公斤。

烟熏火腿需要提前晾晒，这个没问题，两根火腿都在冰库里挂了很久，一直没有卖出去，小镇的猪肉卖的不好。

为了更好的保存，这些猪腿卸下来后只是用盐水洗掉了上面的血迹，毛皮还保存完整。

王博找来没事干的兵叔等人帮忙，兵叔小刀在手天下我有，将猪腿外的杂毛刮得干干净净，露出下面黑漆漆的猪皮。

“有点恶心啊。”兵叔迟疑地说道。

王博哈哈大笑：“你没有给猪拔过毛吗？这是因为猪毛根是黑色，所以才呈现黑色，实际上这些猪皮的颜色是白色透着粉红色的！”

但是他用滚烫热水泡过后，将猪皮上的毛根拔掉，这猪皮还是黑色的。

老王有点愣了，他赶紧给家里打电话，问老爸：“咱们老家的黑猪，猪皮是黑色的？”

博爹道：“说什么混话，毛是黑色的而已，猪皮当然是白色的！黑色猪皮，那是坏掉的猪皮！”

可是这两根猪腿肯定没坏，这点老王能保证，刚屠宰的猪就会放入冰库保存，再者两根猪腿时间不同，都是一样的黑色，总不会是都坏掉了吧？

老王只能满怀疑虑的闷着头干，拔掉毛根、刮掉猪皮外面的油脂，剩下的猪腿外侧黝黑发亮。

猪腿肌膜和骨盆的位置附着着很多脂肪和结缔组织，这个也得除去，他再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切面光滑后，猪腿卖相很好。

“难道是这些猪在牧场被改变了肤色？”王博疑惑的抬头看看阳光，“是不是日照太多的原因？”

反正猪腿味道没问题，是很纯粹的猪肉味，且没什么腥臊气，要说这个坏掉那绝不可能。

既然这样他只好继续做下去，不管什么做法都得处理干净猪腿，处理好之后，开始下一步。

接下来这一步，两种火腿两种做法了。

西式火腿需要盐水注射，王博看配方，注射的不是简单盐水，而是一种腌制液，成分复杂，主要是食盐、亚硝酸盐、糖类、柠檬酸、抗坏血酸钠、尼克酰胺、磷酸盐等，还有其他添加剂。

这个城堡里可没有，好在新西兰人懒得很，这种腌制液在超市有配料，可以买来加水自己泡。

王博用了灵泉水，这个可够讲究了