，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。

惊喜则更多，除辽菜外，十佳厨师中还有同样属于“小“菜系的鄂菜，卢永良只有29岁，在其烹制的四款菜肴里，竟有三款都是鱼菜，这种情况哪怕放到后世来看，也是”不合常理的“。

十佳厨师中有两人还是亲戚，强木根、强曲曲这对来自福建的叔伯兄弟，同时摘取大奖，名副其实的双强组合！这个情况恐怕也是“不符常规“。

所有的意外，所有的不合常规，恰恰说明了百花齐放、群雄争艳的盛况，不拘一格、不受约束的参评风格，以及较为公平、清净的比赛环境。这是中国菜最好的时代。

三十年后，小婉的徒弟们问她，国际化、现代化的饮食理念，已经跟传统的中国饮食理念有了很多不同之处，比如精确到克的营养学同讲究五食五菜五味的“气化“养生学，科技化机械化的工具同更多依赖人力的手工操作，标准化的流水线作业同百菜百味、千人千面的非标操作，高效率的经济指标和高品质的匠人精神等等。这样的情况如何面对并妥善处理？

小婉笑着说，1983年实际已提前给出了答案：

在坚守自身本质特征的基础上，再进行择优吸收和创新。

师从鲁菜的刘敬贤是如此，艺拜川菜的高望久是如此，融汇江南的常静亦是如此，当年所有的烹饪精英们都是如此，放眼近400道菜点，看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情，这就是中国菜应有的特殊气质。

而他们在背后确实也吸收了其他菜系，甚至是国外饮食的长处，只不过他们在长期的传统烹饪教育的熏陶下，表现得相当有定力，分得清主次，稳得住阵脚，不会因别人说不好就弃之不用，不会因别人干得漂亮就照搬照抄。

中国菜就是中国菜，该怎么做就怎么做，往小了说，这是老一辈烹饪精英们身上的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信。

这，也是小婉从这次大赛中学到的最宝贵的东西。

她这次算是大大的开了眼，甚至觉得自己会的那点东西也太过浅薄了。尤其是闽菜，别说吃了，她以前都没注意过。特别是强木根强师傅的一手刀功简直是绝了。

片、剞、丝、块整齐划一，丝毫不差。五十克重的鲜冬笋，他可以切成近千根细丝；红枣大小的黄螺，他可以蒙