这是老一辈传承下来对于和面的要求，能达到这三点，才能算是一位和面高手。

而这一步，祁寒却已经掌握了，这使得他制作小笼包的速度大大加快。

为什么已经掌握？这还得归功于上一道一星食谱：龙须面。

龙须面作为的难度在于抻面，但想要抻好二十扣的龙须面，和面的过程就必须精益求精，严格意义上来说，龙须面对于和面的要求要比小笼包更高，因为只有质量达到极致的面团，才有可能扯到如头发丝那么细，还不断裂。

这也是祁寒在龙须面这一道菜上就足足花了两天时间的原因。

不过正所谓工欲善其事，必先利其器，祁寒在龙须面上多花的时间，这会儿就在小笼包上省下来了。

甚至以后学习其他的面点，和面这关键一步同样再也难不倒祁寒。

取来一张保鲜膜，将和好的面团紧紧抱住，静置在一旁，这个过程需要持续十分钟左右，被称为醒面。

之前祁寒曾经经过无数次的尝试，掌握了醒肉的秘诀，而这一次的醒面，和醒肉名字相近，本质上也有一定的相似之处。

醒肉是为了让肉块表层的温度渗透进入内部，使得内部的温度和表面保持一致，醒面则和醒肉有着异曲同工之妙。

即便达到三光，面团之中的水分想要完全均匀也是不可能的，内部难免出现一些比较干的面絮，这些面絮在醒面的过程中可以吸收其他部分多余的水分，从而让面团整体的水分变得更加均匀。

醒面的过程不仅可以增加面团的韧性和延伸性，还可以增加面团的口感，防止擀制面皮的时候出现绽裂和空洞的现象。

对于包子这样包着馅儿的面点来说，露馅可是大忌。

取来肥瘦比为1:4的肥肉和瘦肉，合剁成肉馅，加入调味料和蛋清，再加入一些清水搅拌均匀，再加入猪皮冻，肉馅和猪皮冻按照2:1的比例混合搅拌，直到肉馅的颜色变亮、变淡，肉馅的制作过程就完成了。

值得一提的是，肉馅之中的瘦肉和肥肉，系统选择的都是獾猪肉，但制作猪皮冻的原材料，却是来自于桂香猪，也就是东坡肘子的原材料的猪皮。

正因为如此，做好的小笼包肉馅之中将会有淡淡的桂花香气和一丝清甜的果香，风味上更上一层楼。

肉馅制作完成，醒面也差不多结束了，祁寒将面团揪成和大拇指差不多大小的小块，在案板上擀成一个个中间厚边缘薄的面皮。

擀完之后拍